Cucina orientale: Ramen e Pollo al Curry

 

Il Ramen è un piatto piuttosto elaborato, bisogna incominciare il giorno prima. 

Alette di pollo                                                                                                                                             Lonza di maiale                                                                                                                                         Noodles                                                                                                                                                         Uova                                                                                                                                                        Cipollotti                                                                                                                                                      Aglio                                                                                                                                                      

Salsa di soia                                                                                                                                                    Sakè                                                                                                                                                               Mirin                                                                                                                                                        Oyster sauce                                                                                                                                                Alga Wakame essiccata                                                                                                                              Zenzero                                                                                                                                                      Anice stellato e cannella

                              Preparare le uova marinate: cucinare le uova sode, sbucciarle e lasciarle marinare in salsa di soia,  Mirin, Sakè, cannella, anice stellato, pepe e aggiungere acqua, altrimenti potrebbe risultare troppo salata, per 12 ore in frigo.

Preparare la carne: mettere in acqua fredda le alette di pollo, quando il brodo comincia a sobbollire aggiungere il pezzo di lonza di maiale, lasciar cuocere per un paio di ore.

Estrarre il pezzo di lonza, tagliarlo a fette, metterlo in un'altra pentola con salsa di Soia, Sakè, Mirin, la parte verde di cipollotti, zenzero a tocchetti, aglio. lasciar cuocere per un paio di ore a fuoco molto dolce.

Filtrare il brodo di carne e continuare a cuocere con cipollotti, anche la parte verde, aglio e zenzero a tocchetti e un po' di salsa di pesce.

Cuocere i noodles molto brevemente in acqua non salata.

In ogni ciotola versare un mestolo di brodo  di carne e un mestolo di salsa di cottura della carne, aggiungere i noodles, un paio di fette di carne, uovo sodo tagliato per il lungo, decorare con cipollato tagliato, l'alga secca lasciata in infusione in acqua calda e strizzata.

Si mangia con le bacchette e si tirano su i noodles facendo rumore, in tal modo si dimostra di aver apprezzato il piatto.

Gli ingredienti li ho trovati all'Esselunga e all'Iper.

Oggi ho cucinato un piatto indiano: il classico pollo con la salsa Curry. Ho preparato questa salsa in modo diverso ed è super, super buona, come direbbe Tong.

Filettini di pollo                                                                                                                                           Riso basmati                                                                                                                                         Cipollotti                                                                                                                                                   Ananas                                                                                                                                                        Mela verde                                                                                                                                                 Latte di cocco                                                                                                                                                Curry                                                                                                                                                           Panna                                                                                                                                                        Zenzero                                                                                                                                                        Spezie

Filettini di pollo passati in padella con olio, aglio, salvia, timo, sale e pepe.

Per la salsa al curry, in una padella soffriggere due cipollotti anche con la parte verde, aggiungere ananas a cubi, mela verde a cubetti, abbondante Curry, latte di cocco, panna e zenzero grattugiato e aggiustare di sale e altro curry se necessario. Frullare la salsa, aggiungervi i filettini di pollo e lasciar cuocere dieci minuti.

Lessare riso basmati e farlo riposare, saltarlo in padella con olio, aglio, buccia di limone grattugiato e cardamomo. nel piatto disporre il riso, adagiare i filettini di pollo con la salsa al curry.