Menù di Natale

 Le preparazioni per il Cenone e il pranzo di Natale sono iniziate ieri 22 dicembre, comincio a fare cose che si possono tenere in frigo in modo da non ammazzarmi di fatica all'ultimo. Scrivo ascoltando motivi natalizi alla radio, non so voi, ma Bing Crosby per me è ever green, sono cresciuta con queste canzoni che piacevano tanto a mia mamma. Mia mamma era belga, sua mamma era inglese, mia sorella e io abbiamo avuto delle influenze che le mie compagne napoletane non avevano, soprattutto cinquanta anni fa.

Alla vigilia i napoletani mangiano spaghetti con le vongole, la famosa "insalata di rinforzo", il capitone fritto. 

Lasciatemi dire che questa "insalata di rinforzo" fatta con cavolfiore lesso, con olive, peperoni sott'aceto, acciughe e capperi sa di aceto e qui finisco. Il capitone sarebbe la femmina dell'anguilla, a Natale le pescherie espongono grandi vasche con tutti questi capitoni sguscianti, ogni tanto vedi un povero capitone che evade dalla sua vasca e va in giro per la strada. la mia infanzia è stata ricca di racconti delle mie compagne che riferivano come questi capitoni venissero tenuti vivi nella vasca da bagno di casa e che quando venivano tagliati a pezzi per essere impanati e fritti, i poveri pezzi continuavano a divincolarsi, insomma un incubo dei peggiori. Oltre a questi orrori, la carne del capitone mi dicono essere molto grassa e dunque impanati e fritti si digeriscono a Pasqua. Ora qualche napoletano mi insulterà.

Quale sarà il nostro Menù di quest'anno? 

L'insalata di mare la preparo ogni anno con polipo, seppie, calamaretti, gamberi, cozze, condita con olio , prezzemolo e succo di limone, ci metto anche dei peperoni in agrodolce.

Quest'anno preparo un piatto ligure: Il cappon magro. Si tratta di un pasticcio che, a strati, è composto da pesce bianco, gamberi e polipo alternato a verdure lesse: fagiolini, carote, cavolfiore, barbabietola e patate. Fra questo  ripieno si inseriscono gallette o pane carasau imbevuto in acqua e aceto. Il tutto è condito con una ricca salsa verde fatta con prezzemolo, acciughe, capperi, olive, pinoli, tuorli sodi, mollica imbevuta di aceto.

Preparerò dei Gamberoni alla Wellington: Gamberoni appoggiati su un letto di spinaci, besciamella e parmigiano. Tutto racchiuso in uno scrigno di pasta sfoglia e infornato.

Sono soddisfatta del mio Panettone gastronomico le cui farce hanno il tema del pesce.

1 farcia: Mousse di tonno: tuorli sodi, tonno con il suo olio, panna, cognac, capperi, pasta di acciughe, curry, buccia di limone grattugiata e qualche goccia di succo.

2 farcia: Mascarpone con pasta wasabi, sale e qualche goccia di succo di limone con salmone affumicato.

3 farcia: salsa cocktail con gamberetti. Per la salsa cocktail preparo una maionese e aggiungo tomato ketchup, salsa worchestershire e liquore cherry.

4 farcia: Baccalà mantecato.

Dolce: ho preparato una Marquise al cioccolato.

Beviamo un buon prosecco.

Per il pranzo preparerò un Consommé con i tortellini di Bologna. Per preparare il Consommé ci vogliono due giorni, ma il risultato è super!

Il piatto forte sarà un cappone semidisossato riempito con una farcia di trita di vitello e salsiccia, uovo e parmigiano, pane ammollato, pistacchi, castagne lesse e datteri, gli altri anni mettevo le prugne secche. Il cappone viene infornato con carote, sedano e scalogno, a metà cottura bagno con vino bianco. Il contorno sarà  purè di patate gratinata con speck.

Per accompagnare vino Barbaresco del 2017.